Novedades en las redes 78

Con el comienzo del nuevo curso retomamos la atención a aquellas noticias y novedades que nos ofrece internet.

Y nada más empezar ya tenemos material de estudio que proponer. Ya hemos oído hablar de las “ómicas”, es decir las técnicas que analizan y caracterizan la estructura y función de numerosas moléculas biológicas, como puedan ser la genómica, proteómica, metabolómica…

Estás técnicas ya han llegado también a la alimentación , con el desarrollo de “Foodomics” o “Alimentómica” (https://francis.naukas.com/2013/04/01/alimentomica-un-nuevo-enfoque-a-las-ciencias-de-la-nutricion-y-de-los-alimentos/), que suponen el empleo de estas tecnologías para investigar todos los aspectos relacionados con los alimentos (calidad, seguridad, nutrición…).

Además, por raro que nos suene el término, podemos sentir orgullo ya que ha sido acuñado por un grupo de investigación español, puntero en este campo emergente, el grupo Foodomics del CIAL-CSiC (https://www.cial.uam-csic.es/investigacion-e-innovacion/departamentos/departamento-de-bioactividad-y-analisis-de-alimentos/grupo-foodomics/), en cuya página web podemos encontrar información relevante sobre este campo (incluida una enciclopedia en tres volúmenes (https://www.sciencedirect.com/referencework/9780128163962/comprehensive-foodomics).

Y cuando tengamos que hacer una pausa entre tantas novedades alimentarias, podemos disfrutar de nuestra música preferida, que si fuésemos un queso Emmental estaría entre Mozart y “A tribe called Quest” (un grupo de hip-hop estadounidense), según los resultados del estudio "Sonic cheese: experience between sound and gastronomy" de la Universidad de Berna, que analizó como los sonidos y vibraciones musicales modificaban las características organolépticas de los quesos suizos (https://phys.org/news/2019-03-cheesy-tunes-emmental.html) y encontró diferencias al comparar con los quesos control, mantenidos en silencio.

Acabamos esta sección con las sorprendentes fotografías de Ernie Button, con su proyecto “Vanishing spirits”, en el que dejaba evaporarse diferentes gúisquis de malta y retrataba las líneas de aparecían en el fondo del vaso creando patrones con reminiscencias espaciales (http://erniebutton.com/?portfolio=vanishing-spirits-the-dried-remains-of-singlemalt-scotch).

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.

Novedades en las redes 77

El año 2022 sigue adelante, con todas las incertidumbres posibles, pero también con todas las esperanzas puestas en mejorar.

En las últimas novedades de esta sección aparecían varias aplicaciones centradas en compra local y evitar el desperdicio; en esta misma línea, una de las iniciativas más sólidas en este sentido es “To Good to go”.(https://toogoodtogo.es/es/), una compañía danesa que colabora, de forma local, con establecimientos alimentarios ofreciendo excedentes de comida en “packs” sorpresa a precios reducidos. La plataforma cuenta con aplicaciones Android y Apple y el registro es gratuito para el usuario.

• https://play.google.com/store/apps/details?id=com.app.tgtg&hl=es
• https://apps.apple.com/es/app/too-good-to-go/id1060683933

Hablando de aplicaciones, plataformas y redes sociales, seguro que muchas personas han oído hablar de TikTok (y lo habrán sufrido si tienen adolescentes en su entorno). Esta omnipresente plataforma, creada principalmente para entretenimiento, también es una buena ventana de divulgación y en ella encontramos cuentas que merece la pena seguir, como Lady Science (https://www.tiktok.com/@ladyscience?lang=es), doctora en Biomedicina que hace vídeos sobre curiosidades científicas, Ahnele_yeah (https://www.tiktok.com/@anhele_yeah?lang=es) nos da a conocer las historias de mujeres que no han alcanzado todo el reconocimiento que se merecen y, más centrada en el ámbito alimentario, ingdetusalimentos (https://www.tiktok.com/@ingdetusalimentos?lang=es), una científica de alimentos que cuenta curiosidades sobre diversos productos de una forma muy cercana.

Para acabar con imágenes artísticas, merece la pena visitar la página de Julia Sent (https://juliasentphotography.com), una artista de la fotografía que retrata unos bodegones llenos de sentimiento.

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.

Novedades en las redes 76

Tenemos un nuevo año y estamos en mitad (esperemos que hacia el final) de una nueva ola pandémica, que ha cambiado en gran medida nuestras costumbres y hábitos.

Desde la perspectiva de estos dos años de incertidumbre sanitaria, podemos valorar algunos cambios en las tendencias de consumo de alimentos (https://www.azti.es/confinados-en-casa-efectos-del-covid-19-en-las-tendencias-de-consumo-alimentario/), como la compra “online” de alimentos (incluso en las tiendas de proximidad, con aplicaciones como DBarrio, https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dbarrio.twa, disponible en diversas localidades en Castilla y León) o la cocina en casa (para la cual ya hemos revisado diversas aplicaciones en esta sección).

Además también nos preocupa mucho el desperdicio de alimentos y para evitarlo hay que comenzar en el ámbito doméstico y controlar que no se nos queden productos ocultos en la nevera o en la despensa. Para ello contamos con aplicaciones que nos permiten hacer listas de productos, escanearlos y avisarnos cuando están próximos a la caducidad, como “Best Before”, disponible para Android y Apple.

• https://play.google.com/store/apps/details?id=com.peytu.bestbefore
• https://apps.apple.com/es/app/best-before-food-tracker/id1530888228

Otro fenómeno que nos ha ocupado en los últimos meses ha sido la erupción del volcán Cumbre Vieja, en la isla de La Palma. Esta erupción ha supuesto una devastación enorme a varios niveles, entre ellos el económico de producción de alimentos, como nos explican en unos interesantes artículos publicados en NatGeo:

• https://www.nationalgeographic.es/medio-ambiente/2021/09/consecuencias-ecologicas-erupcion-del-volcan-la-palma
• https://www.nationalgeographic.es/medio-ambiente/2021/12/volcan-la-palma-consecuencias-para-agricultura

Para finalazar, si os interesa la fotografía y los alimentos seguro que os gusta el libro “Foodie” (https://anayamultimedia.es/libro/photoclub/fotografia-foodie-como-crear-imagenes-apetitosas-corinna-gissemann-9788441538818/) de la fotógrafa alemana Corinna Gissemann, en cuyo perfil de Instagram (https://www.instagram.com/corinnagissemann/?hl=es) podéis ver algunas de las asombrosas imágenes que captura.

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.

Novedades en las redes 75

Después de la ola de calor del verano llegan las tormentas torrenciales, como recordatorios, cada vez más frecuentes, del cambio climático en que nos encontramos inmersos. Por ello, la primera de las Novedades en las redes que queremos comentar es la base de datos desarrollada por el Joint Research Centre (JRC) de la UE con el nombre de EDGAR-Food (“Emissions Database for Global Atmospheric Research”), una base de datos que recopila la emisión de gases de efecto invernadero debidas a los sistemas de producción de alimentos (https://edgar.jrc.ec.europa.eu/edgar_food). Los datos se pueden descargar desde su página web y, como curiosidad, una de las conclusiones principales es que la producción de alimentos no es un sistema de gran emisión de CO2 derivado de combustibles fósiles, siendo particularmente destacables las emisiones de metano. 

En relación con esta base de datos, es reseñable comentar que su presentación se hizo en una nueva publicación dedicada a los alimentos, Nature Food (https://www.nature.com/natfood), una revista del grupo editorial Springer Nature publicada por primera vez en Enero de 2020 y que nace con la idea de contribuir a un diálogo colectivo sobre todos los aspectos de la producción de alimentos. Una interesante iniciativa que seguiremos desde esta sección. 

Y ahora cambiamos de asunto para hablar de aplicaciones que nos pueden resultar de utilidad en nuestro trabajo con los alimentos, en este caso nos referiremos a Open Food Facts (https://es.openfoodfacts.org/), una página web que recopila información sobre productos alimenticios de todo el mundo de una forma colaborativa, a base de fotos y detalles subidos por los usuarios. Dispone de aplicación móvil para Android (https://play.google.com/store/apps/details?id=org.openfoodfacts.scanner) y para Apple (https://apps.apple.com/es/app/open-food-facts/id588797948). 

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.  

Novedades en las redes 74

Hay muchas Novedades en las redes esta primavera que comienza tormentosa en un año lleno de fenómenos meteorológicos que cada vez nos resultan más sorprendentes y anómalos y que en la mayor parte de los casos tienen su origen en el cambio climático que nos está afectando. 

El cambio climático no es sólo un problema de si llueve o hace frío, también afecta de gran manera a la producción de alimentos. La FAO cuenta con una sección temática dedicada a este problema (http://www.fao.org/climate-change/es/), aunque si queremos una información resumida, lo explican perfectamente en diez datos clave (http://www.fao.org/news/story/es/item/356925/icode/). No pensemos que este es un problema de otros países y que nosotros no vamos a sufrir las consecuencias: la ciguatera era una intoxicación relacionada con peces tropicales y cada vez es más frecuente la presencia en aguas europeas, sobre todo España y Portugal, como bien nos recuerda la AESAN (https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/noticias/2019/amp_ciguatera.htm). 

Además, el desperdicio de alimentos, los alimentos que tiramos a la basura, también tiene un elevado coste ambiental, de forma que se estima que la reducción total del desperdicio alimentario supondría una reducción del 23 % de las emisiones totales de los gases de “efecto invernadero”, como bien nos lo explican en este interesante artículo en The Conversation (https://theconversation.com/esta-es-la-huella-ambiental-de-la-comida-que-tiramos-a-la-basura-128797). 

Y ya que se cita la plataforma “The Conversation”, es un buen momento para presentar esta interesante iniciativa de divulgación académica y científica, nacida en Australia en 2011 y que cuenta con varias ediciones nacionales, entre ellos la española (https://theconversation.com/es). Su objetivo es ser una fuente de noticias y análisis escritos por la comunidad académica e investigadora y dirigida directamente a la sociedad, para lo que ha establecido relaciones de colaboración con diversas instituciones (CSCI, CRUE, Universidadades, fundaciones…). Ha publicado numerosos artículos relacionados con los alimentos y la nutrición, así que os animamos a que disfrutéis de sus contenidos; como muestra, aquí queda este interesante artículo sobre quesos azules: https://theconversation.com/son-siempre-seguros-los-quesos-azules-el-dilema-de-los-alimentos-con-moho-157458. 

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.  

Novedades en las redes 73

El nuevo año 2021 llega con renovadas esperanzas, pero también con novedades en la ciencia de los alimentos. La primera de ellas es el cambio de nombre de la sección, que tras largos años de ser un rincón de los navegantes de internet pasa ahora a ser una sección de las principales Novedades en las redes, ya que des-de hace tiempo no solamente navegábamos por inter-net, sino que también las aplicaciones móviles o las re-des sociales, entre otros, nos ofrecían interesantes utilidades.

Así, por ejemplo, tenemos aplicaciones para móviles que nos facilitan la vida diaria, controlando la fecha de caducidad de los alimentos que tenemos en la nevera, como Fechas de caducidad para Android (Fechas de Caducidad - Aplicaciones en Google Play) o Expire para iOS (‎Expire en App Store (apple.com).

También disponemos de aplicaciones más técnicas, por ejemplo para la gestión del APPCC (ALCE-PRO APPCC, para Android e iOs; (ALCE PRO - APPCC - Aplicaciones en Google Play); ‎ALCE PRO – APPCC en App Store (apple.com) o aplicaciones para la identificación de peces (Peces Planet; Peces Planet - Aplicaciones en Google Play) ; ‎(Peces Planet en App Store (apple.com)).

Navegando por las redes encontramos un interesante portal de seguridad alimentaria, FOOD AND FEED SAFETY (robtheelen.nl), mantenido por Rob Theelen, un experto holandés, que ha recopilado numerosas utili-dades, como calculadoras de riesgo, herramientas de evaluación de exposición o bases de datos de residuos. Un gran trabajo que merece la pena utilizar y agradecer.

Para acabar, nos hacemos eco de la publicación de la primera opinión científica con una evaluación comple-ta de un alimento derivado de insectos, concretamente larvas desecadas de gusanos de la harina (Tenebrio molitor), que se propone para su uso como ingrediente alimentario en diversas formulaciones y que, dentro de una conclusión general de seguridad, revela interesantes características de alergenicidad que tendrán que ser estudiadas con mayor detenimiento. La opinión se puede consultar en EFSA Journal (https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/6343.pdf).

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.

Autor: Jesús Ángel Santos (U. de León)

Novedades en las redes 72

El otoño nos trae el retorno del curso escolar y muchas novedades interesantes relacionadas con los alimentos, en esta situación de “extraña normalidad” en la que nos encontramos.

El comité científico de la AESAN ha estado trabajando duran-te los últimos meses en varios frentes importantes, de los que nos hacemos eco en este rincón:
Por un lado, hace ya unos meses que se publicó un informe sobre la aplicación del sistema Nutri-score para el etiquetado nutricional frontal en España, adaptando algunas valoracio-nes, como la consideración particular del aceite de oliva (https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_comite /NUTRI-SCORE.pdf).

Con posterioridad a la aprobación de este informe, el ministerio de Consumo anunció la intención de implantar este sistema de etiquetado en nuestro país en el primer cuatrimestre de 2021 (Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). El sistema Nutri-score es uno de los modelos de etiquetado nutricional que mayor aceptación tiene en Europa, ya que es el recomendado por las autorida-des de Francia, Alemania y Holanda entre otros y varias com-pañías de otros países han anunciado también su intención de implantarlo, aunque no existan recomendaciones nacionales.

El segundo campo de trabajo del comité científico ha sido la actualización de las recomendaciones dietéticas para la población española basadas en alimentos, con criterios de salud y sostenibilidad y que sirvan de base para la elaboración de guías alimentarias. Desde el Comité Científico se recomienda adoptar una dieta saludable y sostenible caracterizada por un predominio de alimentos de origen vegetal y un consumo moderado de alimentos de origen animal, potenciando el consumo de pro-ductos de temporada y de proximidad.

En concreto, se recomienda consumir:

• 2-4 raciones/día de hortalizas (crudas y cocidas).
• 3-5 raciones/día de fruta (sustituible ocasional-mente por zumo).
• 4-6 raciones/día de cereales (preferiblemente integrales).
• 2-4 raciones/semana de legumbres.
• 2-4 raciones/día de leche y derivados.
• 2-4 raciones/semana de carne (preferiblemente de pollo o conejo y no más de 2 raciones/semana de carne roja).
• 2 raciones/semana, al menos, de pescado (1-2 raciones/semana de pescado azul), y
• 2-4 huevos/semana.

Además, se recomienda el consumo diario de agua (1,5-2,5 litros) y de aceite de oliva virgen (preferiblemente en crudo), así como el consumo semanal de frutos secos sin sal añadida. También se recomienda vigilar la ingesta de grasas saturadas y el consumo de azúcar libre y de sal. Por último, se debería reducir el desperdicio de alimentos como medida adicional para cuidar nuestro planeta y contribuir a un entorno más sostenible para las generaciones futuras.