Novedades en las redes 84

Ha comenzado el curso académico y los campus universitarios se vuelven a llenar de estudiantes. Cada vez encontramos más títulos universitarios relacionados con los alimentos, que permiten una formación especializada en este campo. Una de las últimas iniciativas que se ha puesto en marcha este curso 2024-25 es el grado en Ciencias Gastronómicas, iniciativa conjunta de tres universidades públicas de Castilla y León (Burgos, León y Valladolid) (https://www.unileon.es/ficheros/estudiantes/tripticos/grado_en_ciencias_gastronomicas.pdf) y que se puede cursar de forma presencial en cualquiera de ellas, con el objetivo de formar profesionales en sectores como restauración, gestión empresarial, turismo o investigación gastronómica. Es, sin duda, una interesante oferta académica relacionada con la ciencia de los alimentos.

Y es que no cabe duda de que todo lo relacionado con la alimentación está cada vez más presente en las redes sociales, a través de divulgadores científicos o gastronómicos. Una de estas formas de divulgación es la fotografía especializada, en este ámbito hay profesionales que hacen una labor espectacular, como es el caso de Margaret Stepien (https://www.photomargaret.com), fotógrafa canadiense afincada en Barcelona con un estilo personal para capturar la belleza de la comida.

Un aspecto muy importante en la producción de alimentos es la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios y su importancia en el mantenimiento de la biodiversidad, los conocimientos tradicionales y la contribución a la seguridad alimentaria. Por este motivo, la FAO ha desarrollado el programa SIPAM (Sistemas importantes del patrimonio agrícola mundial) para salvaguardar la experiencia acumulada en estos sistemas. En nuestro país hay 5 SIPAM reconocidos, uno de ellos en Castilla y León, en concreto el Sistema Agrosilvopastoril de las Montañas de León (https://www.fao.org/giahs/giahsaroundtheworld/designated-sites/europe-and-central-asia/moutains-of-leon/es/), en el que la diversidad de usos del suelo con bosques (castañares, hayedos, abedules, enebros, robledales...), pastos y zonas de cultivo generan un espacio de convivencia de agricultura, ganadería, silvicultura, recolección, caza y pesca en un mismo espacio que le da a la zona un gran valor agroecológico.

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.

Novedades en las redes 83

Llega la primavera y con ella las ganas de seguir encontrando información interesante sobre la ciencia de los alimentos. A estas alturas ya nadie duda de que el cambio climático es una realidad que va a afectar enormemente, entre otras cosas, a nuestro modo de obtener alimentos. Este es uno de los motivos que ha llevado a la FAO a declarar el 12 de mayo como Día Internacional de la Sanidad Vegetal (https://www.fao.org/plant-health-day/es), ya que de las plantas depende el 80 % de los alimentos que consumimos. Por ello el Día Internacional de la Sanidad Vegetal 2024 hace un llamamiento a la concienciación y a la acción para mantener sanas nuestras plantas y garantizar la seguridad alimentaria y un comercio seguro en favor de economías y medios de vida sostenibles.

Hablando de días internacionales, algunos son propuestos por organismos internacionales, como FAO u OMS, pero otros surgen sin saber muy bien cómo y eso es lo que ocurre con el Día Internacional de la Hamburguesa, que se celebra el 28 de mayo (https://www.diainternacionalde.com/ficha/dia-internacional-hamburguesa). No está muy claro qué es lo que se conmemora ese día, pero aquí queda reflejado como curiosidad gastronómica.

Y es que el conocimiento sobre los alimentos, tomar decisiones fundamentadas sobre qué alimentos comprar, como conservarlos, prepararlos y consumirlos y descubrir cómo garantizar la seguridad alimentaria es el objetivo de la campaña “Safe2Eat” 2024 (https://www.efsa.europa.eu/es/safe2eat), lanzada por la EFSA junto con sus socios en los Estados miembros de la UE (en España nuestra AESAN). La campaña se centra en concienciar a la ciudadanía sobre diversos aspectos de la seguridad alimentaria, como las enfermedades transmitidas por los alimentos, las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos, la importancia de leer las etiquetas de los alimentos y el fomento de prácticas de reducción del desperdicio alimentario. También hace hincapié en la importancia de una dieta equilibrada, la seguridad de los complementos alimenticios y la necesidad de demostrar científicamente las declaraciones de propiedades saludables de los productos alimenticios. Además, pretende concienciar sobre la seguridad de los aditivos alimentarios y los nuevos alimentos, así como sobre la presencia de alérgenos alimentarios.

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.

Novedades en las redes 82

Ya estamos en un nuevo año, 2024, año bisiesto y en el que seguimos buscando novedades sobre alimentos. Dentro de las celebraciones mundiales, en febrero tenemos una de gran interés, el 10 de febrero es el día designado por la FAO como Día Mundial de las legumbres, con la idea de sensibilizar a la población sobre el papel fundamental que desempeñan en la transformación hacia sistemas alimentarios más eficientes, sostenibles y saludables (https://www.fao.org/world-pulses-day/es). En la red hay numerosos documentos sobre los beneficios de las legumbres, pero si os da pereza buscar y seleccionar, desde este espacio recomendamos el informe de la FEN y de AESAN, por su claridad y rigor (https://www.fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/informe-legumbres-nutricion-y-saludvw.pdf).

El uso de la biotecnología moderna en la producción de alimentos lleva siendo objeto de debate desde hace algún tiempo, pero ha vuelto a ponerse de interés con las nuevas tecnologías de edición genética, por su enorme potencial, sencillez y bajo coste. La tecnología más conocida es la basada en el sistema CRISPR-CAS, cuyos fundamentos están explicados en esta página (https://www.agenciasinc.es/Reportajes/El-editor-genetico-CRISPR-explicado-para-principiantes). Para conocer cómo estas herramientas pueden contribuir a la producción sostenible de alimentos hay una guía traducida por la fundación Antama, en la que lo explican de una forma clara y concisa (https://fundacion-antama.org/wp-content/uploads/2023/03/202303-COMO-PUEDEN-LAS-NUEVAS-TECNICAS.pdf).

Y para cerrar esta sección, cabe recordar que internet es una fuente fantástica de información útil en relación con los alimentos, pero también un enorme repositorio de informaciones erróneas, falsos mitos y noticias engañosas. Por eso conviene ser prudente y seguir estos consejos que nos resumen desde la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (https://acsa.gencat.cat/es/seguretat_alimentaria/consells_sobre_seguretat_alimentaria/noticies-falses/index.html).

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.

Novedades en las redes 81

En esta ocasión, vamos a mostraros en esta sección dedicada a novedades en las redes, algunas asociaciones que trabajan en pro de la ciencia y tecnología de los alimentos a nivel europeo, y que creemos es interesante conocer.

En primer lugar, ISEKI-Food Association (https://www.iseki-food.net/), es una organización europea fundada en 2005 por representantes de instituciones universitarias, institutos de investigación, empresas y asociaciones relacionadas con la alimentación, procedentes de todo el mundo. Incluye a socios institucionales de 12 países, y socios individuales. Esta asociación tiene como objetivos apoyar el aprendizaje permanente en el sector alimentario, que abarca tanto la academia como la industria, a profesores y formadores para mejorar la eficacia de la enseñanza, a estudiantes, personal de la industria/profesionales de la alimentación para hacer uso de los resultados de la investigación e investigadores para facilitar la colaboración.

ISEKI participa en varios proyectos de gran interés que podéis consultar en este enlace https://www.iseki-food.net/projects/project-overview. Además, publican una revista sobre ciencia y tecnología de los alimentos, que incluye artículos sobre educación, International Journal of Food Studies (IJFS). Para los estudiantes y futuros alumnos, la web incluye una base de datos de titulaciones que es interesante (https://www.iseki-food.net/curricula) (se puede filtrar por país o por nivel).  También incluye un premio a propuestas de alumnos sobre distintos temas (FoodFacotry-4-Us, https://www.iseki-food.net/foodfactory-4-us). La próxima edición será en la primavera de 2024, está pendiente la convocatoria.

También os recomendamos que visitéis el portal de la EFFoST, European Federation of Food Science and Technology (https://www.effost.org/default.aspx).  Esta federación facilita el intercambio de conocimientos y tecnología entre los profesionales de la alimentación y tiene como objetivo promover la producción de alimentos sostenibles y saludables para todos en un mundo cambiante. Participa en varios proyectos (https://www.effost.org/about+effost/projects/default.aspx) y celebra una Conferencia Internacional que ya va por la 38ª edición en 2024 (https://www.effost.org/effost+international+conference/default.aspx). Te invitamos a explorar todas sus actividades en su web.

Novedades en las redes 80

Estamos llegando casi a la mitad del año 2023 y una de las noticias que más se ha repetido en estos meses es la preocupante sequía que amenaza a muchas zonas de España, como consecuencia del cambio climático. La relación entre alimentación y cambio climático ya se ha comentado en algunas ocasiones en esta sección, pero no está de mas recordar su importancia, como lo hace Naciones Unidas en su “Acción por el clima” (https://www.un.org/es/climatechange/science/climate-issues/food) o en este interesante reportaje de National Geographic, en el que se modificó la dieta media de un grupo de estadounidenses, consiguiendo una reducción en la emisión de gases de efecto invernadero de más del 15 % (https://www.nationalgeographic.com.es/ciencia/actualidad/asi-afecta-alimentacion-cambio-climatico_11271).

El otro gran tema que nos encontramos en todos los lugares es la inteligencia artificial (IA) y su impacto en nuestra forma de vivir y trabajar. En el ámbito educativo ya hay un intenso debate sobre sus ventajas e inconvenientes y la UNESCO ha preparado un interesante informe (“Inteligencia artificial y educación: guía para las personas a cargo de formular políticas”) que se puede descargar de su página web (https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000379376) o se puede consultar un resumen (https://es.unesco.org/themes/tic-educacion/inteligencia-artificial).

Pero la IA también está muy presente en la industria alimentaria y aquí tenéis un artículo de la Revista Consumer (https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/inteligencia-artificial-industria-alimentaria) que resume algunas de las expectativas creadas en torno a esta herramienta, como diseñar nuevos productos o mejorar los existentes, acercarse a los gustos de los consumidores o diseñar envases más atractivos. Para conseguir estos objetivos es necesario investigar sobre la forma de aplicar la IA en los procesos de la industria alimentaria, para incrementar la eficiencia de la gestión industrial en el sector alimentario, aumentar su calidad y seguridad y reducir su impacto ambiental, lo que constituye el objetivo del proyecto ALIMENTE21 (https://www.foodretail.es/fabricantes/industria-alimentaria-inteligencia-artificial-proyecto-alimente21_0_1632436786.htm). Todo un mundo apasionante que se abre delante de nosotros y que veremos evolucionar rápidamente.

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.

Novedades en las redes 78

Con el comienzo del nuevo curso retomamos la atención a aquellas noticias y novedades que nos ofrece internet.

Y nada más empezar ya tenemos material de estudio que proponer. Ya hemos oído hablar de las “ómicas”, es decir las técnicas que analizan y caracterizan la estructura y función de numerosas moléculas biológicas, como puedan ser la genómica, proteómica, metabolómica…

Estás técnicas ya han llegado también a la alimentación , con el desarrollo de “Foodomics” o “Alimentómica” (https://francis.naukas.com/2013/04/01/alimentomica-un-nuevo-enfoque-a-las-ciencias-de-la-nutricion-y-de-los-alimentos/), que suponen el empleo de estas tecnologías para investigar todos los aspectos relacionados con los alimentos (calidad, seguridad, nutrición…).

Además, por raro que nos suene el término, podemos sentir orgullo ya que ha sido acuñado por un grupo de investigación español, puntero en este campo emergente, el grupo Foodomics del CIAL-CSiC (https://www.cial.uam-csic.es/investigacion-e-innovacion/departamentos/departamento-de-bioactividad-y-analisis-de-alimentos/grupo-foodomics/), en cuya página web podemos encontrar información relevante sobre este campo (incluida una enciclopedia en tres volúmenes (https://www.sciencedirect.com/referencework/9780128163962/comprehensive-foodomics).

Y cuando tengamos que hacer una pausa entre tantas novedades alimentarias, podemos disfrutar de nuestra música preferida, que si fuésemos un queso Emmental estaría entre Mozart y “A tribe called Quest” (un grupo de hip-hop estadounidense), según los resultados del estudio "Sonic cheese: experience between sound and gastronomy" de la Universidad de Berna, que analizó como los sonidos y vibraciones musicales modificaban las características organolépticas de los quesos suizos (https://phys.org/news/2019-03-cheesy-tunes-emmental.html) y encontró diferencias al comparar con los quesos control, mantenidos en silencio.

Acabamos esta sección con las sorprendentes fotografías de Ernie Button, con su proyecto “Vanishing spirits”, en el que dejaba evaporarse diferentes gúisquis de malta y retrataba las líneas de aparecían en el fondo del vaso creando patrones con reminiscencias espaciales (http://erniebutton.com/?portfolio=vanishing-spirits-the-dried-remains-of-singlemalt-scotch).

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Novedades en las redes 77

El año 2022 sigue adelante, con todas las incertidumbres posibles, pero también con todas las esperanzas puestas en mejorar.

En las últimas novedades de esta sección aparecían varias aplicaciones centradas en compra local y evitar el desperdicio; en esta misma línea, una de las iniciativas más sólidas en este sentido es “To Good to go”.(https://toogoodtogo.es/es/), una compañía danesa que colabora, de forma local, con establecimientos alimentarios ofreciendo excedentes de comida en “packs” sorpresa a precios reducidos. La plataforma cuenta con aplicaciones Android y Apple y el registro es gratuito para el usuario.

• https://play.google.com/store/apps/details?id=com.app.tgtg&hl=es
• https://apps.apple.com/es/app/too-good-to-go/id1060683933

Hablando de aplicaciones, plataformas y redes sociales, seguro que muchas personas han oído hablar de TikTok (y lo habrán sufrido si tienen adolescentes en su entorno). Esta omnipresente plataforma, creada principalmente para entretenimiento, también es una buena ventana de divulgación y en ella encontramos cuentas que merece la pena seguir, como Lady Science (https://www.tiktok.com/@ladyscience?lang=es), doctora en Biomedicina que hace vídeos sobre curiosidades científicas, Ahnele_yeah (https://www.tiktok.com/@anhele_yeah?lang=es) nos da a conocer las historias de mujeres que no han alcanzado todo el reconocimiento que se merecen y, más centrada en el ámbito alimentario, ingdetusalimentos (https://www.tiktok.com/@ingdetusalimentos?lang=es), una científica de alimentos que cuenta curiosidades sobre diversos productos de una forma muy cercana.

Para acabar con imágenes artísticas, merece la pena visitar la página de Julia Sent (https://juliasentphotography.com), una artista de la fotografía que retrata unos bodegones llenos de sentimiento.

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Novedades en las redes 76

Tenemos un nuevo año y estamos en mitad (esperemos que hacia el final) de una nueva ola pandémica, que ha cambiado en gran medida nuestras costumbres y hábitos.

Desde la perspectiva de estos dos años de incertidumbre sanitaria, podemos valorar algunos cambios en las tendencias de consumo de alimentos (https://www.azti.es/confinados-en-casa-efectos-del-covid-19-en-las-tendencias-de-consumo-alimentario/), como la compra “online” de alimentos (incluso en las tiendas de proximidad, con aplicaciones como DBarrio, https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dbarrio.twa, disponible en diversas localidades en Castilla y León) o la cocina en casa (para la cual ya hemos revisado diversas aplicaciones en esta sección).

Además también nos preocupa mucho el desperdicio de alimentos y para evitarlo hay que comenzar en el ámbito doméstico y controlar que no se nos queden productos ocultos en la nevera o en la despensa. Para ello contamos con aplicaciones que nos permiten hacer listas de productos, escanearlos y avisarnos cuando están próximos a la caducidad, como “Best Before”, disponible para Android y Apple.

• https://play.google.com/store/apps/details?id=com.peytu.bestbefore
• https://apps.apple.com/es/app/best-before-food-tracker/id1530888228

Otro fenómeno que nos ha ocupado en los últimos meses ha sido la erupción del volcán Cumbre Vieja, en la isla de La Palma. Esta erupción ha supuesto una devastación enorme a varios niveles, entre ellos el económico de producción de alimentos, como nos explican en unos interesantes artículos publicados en NatGeo:

• https://www.nationalgeographic.es/medio-ambiente/2021/09/consecuencias-ecologicas-erupcion-del-volcan-la-palma
• https://www.nationalgeographic.es/medio-ambiente/2021/12/volcan-la-palma-consecuencias-para-agricultura

Para finalazar, si os interesa la fotografía y los alimentos seguro que os gusta el libro “Foodie” (https://anayamultimedia.es/libro/photoclub/fotografia-foodie-como-crear-imagenes-apetitosas-corinna-gissemann-9788441538818/) de la fotógrafa alemana Corinna Gissemann, en cuyo perfil de Instagram (https://www.instagram.com/corinnagissemann/?hl=es) podéis ver algunas de las asombrosas imágenes que captura.

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Novedades en las redes 75

Después de la ola de calor del verano llegan las tormentas torrenciales, como recordatorios, cada vez más frecuentes, del cambio climático en que nos encontramos inmersos. Por ello, la primera de las Novedades en las redes que queremos comentar es la base de datos desarrollada por el Joint Research Centre (JRC) de la UE con el nombre de EDGAR-Food (“Emissions Database for Global Atmospheric Research”), una base de datos que recopila la emisión de gases de efecto invernadero debidas a los sistemas de producción de alimentos (https://edgar.jrc.ec.europa.eu/edgar_food). Los datos se pueden descargar desde su página web y, como curiosidad, una de las conclusiones principales es que la producción de alimentos no es un sistema de gran emisión de CO2 derivado de combustibles fósiles, siendo particularmente destacables las emisiones de metano. 

En relación con esta base de datos, es reseñable comentar que su presentación se hizo en una nueva publicación dedicada a los alimentos, Nature Food (https://www.nature.com/natfood), una revista del grupo editorial Springer Nature publicada por primera vez en Enero de 2020 y que nace con la idea de contribuir a un diálogo colectivo sobre todos los aspectos de la producción de alimentos. Una interesante iniciativa que seguiremos desde esta sección. 

Y ahora cambiamos de asunto para hablar de aplicaciones que nos pueden resultar de utilidad en nuestro trabajo con los alimentos, en este caso nos referiremos a Open Food Facts (https://es.openfoodfacts.org/), una página web que recopila información sobre productos alimenticios de todo el mundo de una forma colaborativa, a base de fotos y detalles subidos por los usuarios. Dispone de aplicación móvil para Android (https://play.google.com/store/apps/details?id=org.openfoodfacts.scanner) y para Apple (https://apps.apple.com/es/app/open-food-facts/id588797948). 

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.