Novedades en las redes 74

Hay muchas Novedades en las redes esta primavera que comienza tormentosa en un año lleno de fenómenos meteorológicos que cada vez nos resultan más sorprendentes y anómalos y que en la mayor parte de los casos tienen su origen en el cambio climático que nos está afectando. 

El cambio climático no es sólo un problema de si llueve o hace frío, también afecta de gran manera a la producción de alimentos. La FAO cuenta con una sección temática dedicada a este problema (http://www.fao.org/climate-change/es/), aunque si queremos una información resumida, lo explican perfectamente en diez datos clave (http://www.fao.org/news/story/es/item/356925/icode/). No pensemos que este es un problema de otros países y que nosotros no vamos a sufrir las consecuencias: la ciguatera era una intoxicación relacionada con peces tropicales y cada vez es más frecuente la presencia en aguas europeas, sobre todo España y Portugal, como bien nos recuerda la AESAN (https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/noticias/2019/amp_ciguatera.htm). 

Además, el desperdicio de alimentos, los alimentos que tiramos a la basura, también tiene un elevado coste ambiental, de forma que se estima que la reducción total del desperdicio alimentario supondría una reducción del 23 % de las emisiones totales de los gases de “efecto invernadero”, como bien nos lo explican en este interesante artículo en The Conversation (https://theconversation.com/esta-es-la-huella-ambiental-de-la-comida-que-tiramos-a-la-basura-128797). 

Y ya que se cita la plataforma “The Conversation”, es un buen momento para presentar esta interesante iniciativa de divulgación académica y científica, nacida en Australia en 2011 y que cuenta con varias ediciones nacionales, entre ellos la española (https://theconversation.com/es). Su objetivo es ser una fuente de noticias y análisis escritos por la comunidad académica e investigadora y dirigida directamente a la sociedad, para lo que ha establecido relaciones de colaboración con diversas instituciones (CSCI, CRUE, Universidadades, fundaciones…). Ha publicado numerosos artículos relacionados con los alimentos y la nutrición, así que os animamos a que disfrutéis de sus contenidos; como muestra, aquí queda este interesante artículo sobre quesos azules: https://theconversation.com/son-siempre-seguros-los-quesos-azules-el-dilema-de-los-alimentos-con-moho-157458. 

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.  

Novedades en las redes 73

El nuevo año 2021 llega con renovadas esperanzas, pero también con novedades en la ciencia de los alimentos. La primera de ellas es el cambio de nombre de la sección, que tras largos años de ser un rincón de los navegantes de internet pasa ahora a ser una sección de las principales Novedades en las redes, ya que des-de hace tiempo no solamente navegábamos por inter-net, sino que también las aplicaciones móviles o las re-des sociales, entre otros, nos ofrecían interesantes utilidades.

Así, por ejemplo, tenemos aplicaciones para móviles que nos facilitan la vida diaria, controlando la fecha de caducidad de los alimentos que tenemos en la nevera, como Fechas de caducidad para Android (Fechas de Caducidad - Aplicaciones en Google Play) o Expire para iOS (‎Expire en App Store (apple.com).

También disponemos de aplicaciones más técnicas, por ejemplo para la gestión del APPCC (ALCE-PRO APPCC, para Android e iOs; (ALCE PRO - APPCC - Aplicaciones en Google Play); ‎ALCE PRO – APPCC en App Store (apple.com) o aplicaciones para la identificación de peces (Peces Planet; Peces Planet - Aplicaciones en Google Play) ; ‎(Peces Planet en App Store (apple.com)).

Navegando por las redes encontramos un interesante portal de seguridad alimentaria, FOOD AND FEED SAFETY (robtheelen.nl), mantenido por Rob Theelen, un experto holandés, que ha recopilado numerosas utili-dades, como calculadoras de riesgo, herramientas de evaluación de exposición o bases de datos de residuos. Un gran trabajo que merece la pena utilizar y agradecer.

Para acabar, nos hacemos eco de la publicación de la primera opinión científica con una evaluación comple-ta de un alimento derivado de insectos, concretamente larvas desecadas de gusanos de la harina (Tenebrio molitor), que se propone para su uso como ingrediente alimentario en diversas formulaciones y que, dentro de una conclusión general de seguridad, revela interesantes características de alergenicidad que tendrán que ser estudiadas con mayor detenimiento. La opinión se puede consultar en EFSA Journal (https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/6343.pdf).

Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.

Autor: Jesús Ángel Santos (U. de León)

Novedades en las redes 72

El otoño nos trae el retorno del curso escolar y muchas novedades interesantes relacionadas con los alimentos, en esta situación de “extraña normalidad” en la que nos encontramos.

El comité científico de la AESAN ha estado trabajando duran-te los últimos meses en varios frentes importantes, de los que nos hacemos eco en este rincón:
Por un lado, hace ya unos meses que se publicó un informe sobre la aplicación del sistema Nutri-score para el etiquetado nutricional frontal en España, adaptando algunas valoracio-nes, como la consideración particular del aceite de oliva (https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_comite /NUTRI-SCORE.pdf).

Con posterioridad a la aprobación de este informe, el ministerio de Consumo anunció la intención de implantar este sistema de etiquetado en nuestro país en el primer cuatrimestre de 2021 (Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). El sistema Nutri-score es uno de los modelos de etiquetado nutricional que mayor aceptación tiene en Europa, ya que es el recomendado por las autorida-des de Francia, Alemania y Holanda entre otros y varias com-pañías de otros países han anunciado también su intención de implantarlo, aunque no existan recomendaciones nacionales.

El segundo campo de trabajo del comité científico ha sido la actualización de las recomendaciones dietéticas para la población española basadas en alimentos, con criterios de salud y sostenibilidad y que sirvan de base para la elaboración de guías alimentarias. Desde el Comité Científico se recomienda adoptar una dieta saludable y sostenible caracterizada por un predominio de alimentos de origen vegetal y un consumo moderado de alimentos de origen animal, potenciando el consumo de pro-ductos de temporada y de proximidad.

En concreto, se recomienda consumir:

• 2-4 raciones/día de hortalizas (crudas y cocidas).
• 3-5 raciones/día de fruta (sustituible ocasional-mente por zumo).
• 4-6 raciones/día de cereales (preferiblemente integrales).
• 2-4 raciones/semana de legumbres.
• 2-4 raciones/día de leche y derivados.
• 2-4 raciones/semana de carne (preferiblemente de pollo o conejo y no más de 2 raciones/semana de carne roja).
• 2 raciones/semana, al menos, de pescado (1-2 raciones/semana de pescado azul), y
• 2-4 huevos/semana.

Además, se recomienda el consumo diario de agua (1,5-2,5 litros) y de aceite de oliva virgen (preferiblemente en crudo), así como el consumo semanal de frutos secos sin sal añadida. También se recomienda vigilar la ingesta de grasas saturadas y el consumo de azúcar libre y de sal. Por último, se debería reducir el desperdicio de alimentos como medida adicional para cuidar nuestro planeta y contribuir a un entorno más sostenible para las generaciones futuras.

Novedades en las redes 71

En esta ocasión tenemos un rincón confinado, en plena pandemia por coronavirus, concretamente por el SARS- CoV-2. Nunca se había generado tanta información sobre un patógeno en tan poco tiempo y, aunque no se considera de transmisión alimentaria, merece la pena hacer algunas consideraciones sobre el mismo.

En los medios oímos hablar de coronavirus, sars, covid-19 ¿es todo lo mismo? Coronavirus es la familia (Coronaviridae), SARS-CoV-2 es el virus que se encuentra dentro de

esta familia (está muy bien explicado por la Sociedad Española de Virología en (http://sevirologia.es/2020/04/02/infosev-preguntas-y-respuestas-sobre-covid-9-y-sars-cov-2/) y Covid-19 es la enfermedad que causa. Además de los aspectos técnicos, que ahora comentaremos, también hay otros ámbitos de interés y la Real Academia

Española nos explica cómo escribir y pronunciar correctamente estos términos (https://www.rae.es/noticias/crisis-del-covid-19-sobre-la-escritura-de-coronavirus).

Aunque el virus no se considera de transmisión alimentaria ni por el agua, hay unas recomendaciones para los consumidores elaboradas por la AESAN, que se pueden descargar en el siguiente enlace: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/noticias/2020/Recomendacion_consumidor_COV19.pdf. La AESAN ha desarrollado un portal especíco de información (Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) con varios documentos útiles, como las guías para los establecimientos del sector comercial y para las empresas alimentarias. También resulta de mucho interés para la industria alimentaria las sustancias virucidas que se pueden emplear, ante la proliferación de noticias sobre productos “milagrosos” para eliminar el virus; esta lista se puede consultar en el Ministerio de Sanidad Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social - Organización Institucional - Página 404 (mscbs.gob.es)

Finalmente, otro asunto que ha causado gran interés es el diagnóstico de laboratorio, lo que nos ha hecho familiarizarnos con términos como PCR, antígenos, pruebas rápidas... La Asociación Española de Pediatría de Atención Primaria ha elaborado un documento donde nos detalla todos los entresijos de estas pruebas, para qué sirven, qué ventajas y desventajas tienen y cómo se realizan, entre otras cosas (https://www.aepap.org/sites/default/les/documento/archivos-adjuntos/pruebas_diagnosticas_de_laboratorio_de_covid_vnal.pdf). Esperamos que estas aportaciones os hayan resultado de interés y utilidad.